ASTUCES DE CUISSON
- Pour obtenir une cuisson régulière, retourner plusieurs fois les plus grosses pièces, comme les carrés.
- Pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement.
- Veillez à ne pas mettre la grille trop près des braises pour préserver le moelleux de la viande.
- Ne salez pas la viande avant cuisson pour éviter qu’elle perde son jus.
- Retournez la viande avec une pince plutôt qu’une fourchette pour ne pas libérer les sucs.
TEMPS DE CUISSON
- Côtelettes d’agneau de 2-3 cm : 9 à 10 min.
- Carré d’agneau de 1,5 kg : 1 h et 10 min.
PRÉPARATION DU BARBECUE
On ne dirait pas comme ça, mais la réussite d’un barbecue à base de charbon de bois, de sarments de vigne ou de bois réclame un minimum de préparation ! N’est pas professionnel du barbecue qui veut !
- L’allumage : il n’est pas recommandé d’employer des produits inflammables, surtout les produits pétroliers. Mieux vaut s’en remettre au bon vieux papier journal et aux brindilles. Il faut compter 1h à 1h30 pour obtenir un lit de braises ardentes qui apportent une note parfumée.
- Hauteur de la grille : afin d’atténuer l’impact des variations d’intensité du feu, une seule règle : plus la pièce est grosse et la cuisson longue, plus il faut élever la grille. Avec ça, cuisson réussie garantie !
